Cenar delante del televisor I

Las comidas son más oficiales, sentados en la mesa del comedor, pero la cena invariablemente es sentados en el suelo, en la mesilla de café, delante de la tele. Durante la cena vemos un capítulo de alguna serie o media película, no da para entera, que al día siguiente hay cole. Mañana no es día de escuela, pero de todas formas tenemos que madrugar, así que hoy hemos visto un capítulo de 'Miénteme' y nos hemos comido una ensalada y estas deliciosas berenjenas, que he hecho aprovechando que tenía el horno encendido.

BERENJENAS RELLENAS DE MAGRO

Ingredientes para 3 comensales:

3 berenjenas medianitas

250 gr de magro picado (yo lo he picado con cuchillo, pero puede ser otro tipo de corte o de carne)

1 cebolla picada

1 tomate rallado

1 cucharadita de café de orégano

Queso rallado para gratinar

Abrimos las berenjenas, les hacemos unos cortes superficiales las salamos y las ponemos boca abajo en un paño (o papel de cocina) para que pierdan el amargor. Las asamos en el horno durante 25 minutos, las dejamos enfriar y vaciamos con cuidado de no romper la piel la pulpa. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos la cebolla, después el magro salpimentado y finalmente el tomate. Añadiremos el orégano y la pulpa de las berenjenas. Rellenamos las mismas y espolvoreamos con el queso rallado, gratinamos durante 7 minutos y a la mesa.

Sano y rico

De primero un PURÉ DE VERDURAS

Ingredientes para 4 comensales:
1 calabacín pelado y 1/2 sin pelar
1 tomate maduro
1 cebolla pelada
1 patata pelada
5 zanahorias peladas

Ya se sabe, todas las verduras en agua fría y dejar cocer una horita. Tenía prisa así, que he picado las verduras y en 20 minutos estaban bien cocidas. Las he pasado por la batidora y luego por el chino para que me quedara una crema fina, he rectificado de sal, he añadido una pizca de nuez moscada, que me pirra, y al servirlas un chorrito de aceite.

y unas ALITAS A LA PEBRELLA de segundo, una cena sana y completa.

Ingredientes:
1/2 kg de alitas de pollo limpias
1 limón
1 cucharada sopera de pebrella

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos las alitas saladas y con la hierba espolvoreada por encima, a fuego medio y tapadas durante 10 minutos; destapamos, removemos y añadimos el zumo del limón. Asamos durante otros 10 minutos ahora destapado y si queremos que queden doradas, los últimos 3 minutos a fuego fuerte.

Y si no las quieres las dejas...

...Pero te aseguro que si las pruebas repites.
Después de una semana a base de pinchos lo que de verdad apetece es comida casera y qué mejor que unas lentejas. Pero todavía hace calor, pues en ensalada.

LENTEJAS CON MELVA

Ingredientes para 3 comensales:
175 gr de lenteja castellana
1/2 melva limpia, unos 250gr
1 cebolla tierna
1 tomate
Lechuga, un huevo duro, olivas y anchoas para decorar.

Cocemos las lentejas como tengamos costumbre. Yo las pongo en agua fría con un par de dientes de ajo y una hoja de laurel, al máximo fuego y cuando rompen a hervir bajo el calor al mínimo, y las dejo 30 o 40 minutos aproximadamente. Cinco minutos antes de apagar el fuego, pondremos la melva salada encima de las lentejas y las taparemos para que se cueza al vapor de las legumbres. Sacamos con cuidado el pescado para que no se deshaga, y escurrimos las lentejas dejándolas enfriar. Mientras en un bol batimos tres cucharadas de aceite de oliva virgen y dos de vinagre de jerez; picamos e incorporamos a la vinagreta un tomate y la cebolla, añadimos la melva desmigada y finalmente las lentejas. Mezclamos bien y refrigeramos.
A la hora de servir, ponemos una cama de lechuga (o si no te queda lechuga unas hojillas ;)) Llenamos un cuenco con la ensalada de lentejas y lo volcamos con cuidado sobre la lechuga, adornamos con un cuarto de huevo duro, anchoas y olivas.

Cerrado por vacaciones ;)

El cajón de la verdura

En la nevera hay un rincón dónde a veces conviven las cosas más extrañas. Hoy tenía una berenjena pequeña, un calabacín, varios pimientos rojos, verdes y 'entreveraos'. Todos pochos, pero sanos. Arrugados porque tienen más de quince días, que cuando la huerta da, da y los padres llenan la nevera y no se puede comer todo. En fin, qué hacer con verduras que están buenas aunque su cara esté un poco desmejorada, como una cuarentona sin maquillar ;) ósea yo.

PISTO AL HORNO

1 calabacín
1 berenjena
seis o siete pimientos
1 cebolla
4 tomates
orégano de los campos de Anguita
aceite de oliva virgen de Teresa

Pelar la berenjena, el calabacín, la cebolla y los tomates. Retirar las semillas de los pimientos. Cortarlo todo a cubos. Ponerlo en una fuente refractaria, salarlo con sal gorda, espolvorear con el orégano y chorrear con aceite de oliva. Precalentar el horno a 180º y ponerlo en la parte baja del horno, sobre una rejilla, remover de vez en cuando y dejar hacer unos 45 minutos.

Con pan tostado y un huevo a la plancha ¡Espectacular!
También lo podríamos haber acompañado de un arroz blanco, pasta cocida, haberlo utilizado para una pizza... Era mi intención con las sobras, pero estaba tan bueno que cuando hemos acabado con el pan tostado nos hemos agarrado a la barra de pan, y no hemos dejado ni miguita ;)

El rey del mar

     Al rape le llaman el rey del mar porque se alimenta de sobre todo gambas. He de decir que es mi pescado favorito. Hoy lo he hecho de una manera muy sencilla pero no por eso menos apreciada en casa.

RAPE A LA GALLEGA

Para tres comensales
3 colitas de rape
3 patatas rojas del huerto de mi suegro
100 gr de colitas de gamba peladas
1/2 cebolla
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1/2 cucharada sopera de pimentón picante, o dulce. Yo utilizo una mezcla de ambos.

Ponemos a cocer durante 5 minutos, en una cazuela con un litro de agua el laurel y la cebolla, salamos y añadimos el rape. Cocemos 5 minutos más y añadimos las gambas. Cocemos otros cinco minutos y sacamos del agua y reservamos el pescado y las gambas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas a lo largo y las cocemos en el caldo durante 15 minutos. Mientras pelamos los ajos y les quitamos el germen interior, calentamos 1 tacita de café de aceite de oliva virgen y confitamos los ajos, es decir los doramos a fuego lento. Cuando estén añadimos el pimentón y revolvemos enérgicamente retirando del fuego. Sólo queda emplatar, ponemos las rodajas de patata de base, encima el rape, en una esquinita las gambas y lo regamos todo con el aceite del ajo y pimentón. Lo he acompañado de pan tostado y para abrir boca de una ensalada sencilla: lechuga, cebolla, cherrys y encurtidos.

¡Ah, Se me olvidaba! Con el agua de cocción del pescado y las patatas, un poco de aceite de pimentón que me ha sobrado y un puñadito más de gambas, esta noche fideítos. Los voy a hacer ya y los dejaré enfriar que con la que está cayendo no apetecen sopitas calientes.

Aroma Árabe

   

     Las recetas de ésta noche me las ha recordado mi amiga @nannysusi, que recomendaba el otro día éste libro de Salah Jamal, un Palestino afincado en Barcelona. Yo lo tengo hace muchos años y creo que he hecho todas las recetas con mejor o peor fortuna. Las que he repetido muy a menudo incorporándolas a mis platos fijos son:

PATÉS VEGETALES

Arriba a la izquierda

MUTTABAL BETINJAN O BABA GANUJ Puré de berenjenas

Ingredientes: 2 berenjenas asadas grandes, sal, 5 ó 6 cucharadas de tahina, 3 dientes de ajo, 5 ramitas de perejil fresco, 1 cucharada de buen vinagre y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación: Picar todo junto en la batidora hasta obtener un puré fino.  Servir en plato hondo, rociado con hilillos de aceite de oliva.

Arriba a la derecha

HOMMOS O HUMMUS Puré de garbanzos

Ingredientes: ¼ Kg. Garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, sal, el zumo de un limón, 1 tacita de agua 1 cucharadita de comino en polvo y 2 cucharadas soperas de tahina (de venta en herboristerías o en tiendas especializadas. Es una crema hecha a base de sésamo, yo normalmente utilizo tres cucharadas soperas de semillas de sésamo, dos de aceite de oliva y lo bato bien antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes).

Preparación: Batirlo todo junto en la batidora hasta obtener un puré ligeramente sólido. Si gusta más fino se le añade ½ yogur natural, se rectifica de sal y se vuelve a batir. Lo adorno con garbanzos cocidos.

Abajo a la izquierda
LABAN MAA IJIAR O TZATZIKI (en griego) Pepino con yogur

Ingredientes: 2 tazas de yogur griego (o un yogur natural y otro cremoso), 1 pepino mediano o 2 muy pequeños, pelados y picados con cuchillo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal, 2 hojas de menta fresca, 1 cucharadita de menta seca en polvo y aceite de oliva.

Preparación: machacar en un mortero el ajo, la sal y la menta fresca. Mezclar con el yogur y los pepinos en un cuenco hondo, añadir la menta seca y volver a mezclar. Rociar con hilillos de aceite de oliva. Yo lo adorno con rodajas de pepinillo.


Hoy no he hecho mi preferido
MDAMMAS Puré de habas

Ingredientes: ¼ Kg. De habas cocidas, 1 diente de ajo, sal, 2 ramitas perejil fresco, zumo de un limón, 1 guindilla, 1 cucharada de tahina, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de agua.

Preparación: Picar en un mortero por este orden: el ajo con la sal, el perejil, la guindilla, las habas y finalmente el resto de ingredientes. Es un puré un poco más grumoso que los otros. (Si hay prisa se mete a la batidora como todos)

Abajo a la derecha
PURÉ DE ALUBIAS PINTAS Esta receta es toda mía

Ingredientes: 1/4 kg de alubias cocidas, 1 diente de ajo, sal, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1 cebolla tierna, un par de cucharadas del agua de cocer las alubias y aceite de oliva.

Preparación: Batir todos los ingredientes con la batidora, adornar con un chorrito de aceite de oliva. Lo adorno con unos granos de alubias y cebolla en juliana.



Hoy he servido estos purés o patés, como queráis llamarlos con tortillas de trigo calientes y crudités: hojas de lechuga, de endivia, palitos de zanahoria y de apio. Yo los prefiero con pan de pita, pero no me quedaba en la despensa. Una decide que hacer para cenar, se pone en ello y luego se da cuenta de que falta algún ingrediente principal ;D

Desayunos

     Mi león ha empezado ésta semana el colegio. Nos sabemos la teoría, el desayuno debe contener proteínas, carbohidratos, algo de fruta y lácteos. Pero en casa somos muy mediterráneos, preferimos el vaso de leche o el café bebido sin más; y luego el bocadillo de jamón con aceite y tomate. Aunque nunca decimos que no a un dulce, así que preparo estos bollos con todos los ingredientes necesarios, para un buen desayuno, comprimidos y concentrados; más tarde almorzaremos un bocadillo, pero no nos faltará energía en las primeras clases de la mañana.

BOLLOS DE DESAYUNO

3 huevos (proteínas)

1 taza de yogurt (proteínas y lácteo)

1 taza de harina blanca (carbohidratos)

1 taza de harina integral (carbohidratos de absorción lenta, fibra)


1 taza de azúcar moreno (carbohidratos de absorción rápida)

1 taza de muesli: copos de avena, de maíz, de trigo, arroz inflado, pasas, plátano y manzana desecados, y semillas de lino (carbohidratos, fruta). Sirve cualquier tipo de muesli, o cereales de desayuno. Con arroz inflado chocolateado están de muerte.

1 taza de aceite de oliva virgen (grasas). Si no gusta el sabor fuerte cambiar por aceite de girasol.

1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

1 cucharada sopera de levadura química

Azúcar y muesli para espolvorear.

Ponemos los huevos en recipiente grande y los batimos, vamos añadiendo los ingredientes uno a uno, primero aceite, yogur, azúcar, harinas, cacao, levadura y una pizca de sal, sin parar de batir. Cuando tengamos una crema espesa difícil de separar del brazo de la batidora, añadimos el muesli y mezclamos con una espátula. Repartimos en moldecitos de magdalenas, espolvoreamos por encima un poco de azúcar y un poco de muesli; y horneamos durante 30 minutos en el horno precalentado a 180º. Con estos ingredientes salen unos dieciséis o dieciocho bollos.

Pongo estos bollos en papelillos de magdalena porque así me es más fácil congelarlos. Antes los hacía un molde de plum cake, lo cortaba en forma de tostadas y congelaba, pero quedaban más secos. El papel y la corteza que se forma por arriba, protege el centro del bollo de las quemaduras que produce la congelación, y queda mucho más jugoso. Así cada mañana no tengo más que sacar un bollo del congelador, meterlo unos segundos en el micro y comérmelo calentito. Si además lo acompaño de un zumo de naranja (¡Qué ganas tengo de que empiece la temporada!) es un desayuno ideal.

Esto es lo que merendó mi león, recién llegado del cole él, recién salido del horno el bollo, un par de bolas de helado de vainilla con nueces de macadamia y un vaso de leche. ¿Y luego os extrañáis de lo grande que está?

Para merendar

     Hace unos días nos invitaron a casa de unos amigos a comer, como los/nos conocemos y sabíamos que nos daría la hora de la merienda y de la cena, además del vino y el pacharán para las copas, llevamos unas magdalenas, muffins o cup cake.

MAGDALENAS

Para 15 unidades. Masa base:

250 gr harina
150 gr de azúcar moreno
9 gr de levadura
1/2 cucharadita de café de canela
1/2 cucharadita de café de jengibre molido
Una pizca de sal
1 huevo batido
250 ml de leche
50 ml. de aceite de girasol


Para los de manzana y pasas: una manzana pelada y cortada a rodajas y una cucharada sopera de pasas.


Para los de zanahoria y nueces: una zanahoria, una cucharada de azúcar blanco y una cucharada sopera de nueces


Para los de nocilla y plátano: un plátano maduro y dos cucharadas soperas de nocilla


Para los de arándanos y queso: una cucharada sopera de queso fresco y una cucharada sopera de arándanos rojos deshidratados.


Mezclar todos los ingredientes secos en un bol y los ingredientes líquidos en otro bol. Unir las dos mezclas y dividir en cuatro porciones.

Para los de manzana y pasas: Poner dos cucharadas soperas de la mezcla en cada papelillo de magdalena, arreglar tres rodajas de manzana y otras tantas pasas en cada una de ellas.


Para los de zanahoria y nueces: Pelar la zanahoria cortarla en rodajas y cocerla en un almíbar hecho con el azúcar y tres cucharadas de agua. Dejar enfriar y colocar sobre dos cucharadas soperas de la mezcla. No olvidar las nueces.


Para los de nocilla y plátano: Mezclar la base de magdalenas con las dos cucharadas de nocilla y dividir la mezcla en dos porciones. Chafar medio plátano con un tenedor y unirlo a una de las porciones, repartirlo en papelillos de magdalena. Repartir la otra porción que habíamos reservado y adornarla con rodajas de plátano por encima.


Para los de arándanos y queso: Mezclar con la base de magdalenas la cucharada de queso fresco repartirlos en los papelillos de magdalenas y adornar con los arándanos.

Hornear a 200º durante 25 minutos. Dejarlos enfriar y disfrutarlos con un buen café con leche. Yo las prefiero con un buen café americano al que le añado una pizca de cacao puro en polvo. En casa de mis amigos fueron un éxito y mientras los niños las mojaban en orxata, los mayores las regábamos con pacharán casero (próximamente post con la elaboración).

¡Feliz cumpleaños!

  
Ayer sábado no cené en casa, aún así hay entrada, porque hice la cena en mi casa, pero la terminé y nos la comimos en el Restaurante Sargantana y Juanra nos hizo sentir como en casa. Celebrábamos el 11º Aniversario de SargantanaRestaurant entre amigos. La estupenda idea la tuvo Juanra, ¿cómo no? Invitarnos a cenar pero que fuéramos nosotros quien lleváramos la cena al restaurante y fue muy divertido. Además de apasionante cocinar en una cocina de restaurante. Grande, con amplios bancos de trabajo, éramos un montón en la cocina y no nos molestábamos. Lo único malo el calor. En parte culpa mía que pedí que encendieran el horno, mis dos platos se terminaban en el horno. ¡Qué calor pasan los pobres cocineros!

CALABACINES RELLENOS DE FRUTOS SECOS

2 calabacines grandes de la huerta de mi padre
100 gr de frutos secos pelados (almendras, pistachos, coquitos y arándanos rojos desecados)
1 cebolla
2 cucharadas de harina
1 tacita de leche muy fría
150 gr de mezcla de quesos para gratinar (emmental, cheddar, gouda y curado)
Tomates cherry

Lavamos los calabacines y sin pelarlos los cortamos en rodajas de 3 centímetros. Los vaciamos por dentro dejando un borde de 1 centímetro aproximadamente. Ponemos la pulpa de los calabacines y medio litro de agua en el fondo de una cazuela vaporera y arreglamos las rodajas de calabacín en el piso superior, tapamos y dejamos cocer hasta que el calabacín esté tierno. Hacemos un puré con la pulpa del calabacín cocido.

Mientras picamos la cebolla y los frutos secos. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen doramos la cebolla picada. Cuando esté tierna, incorporamos la harina y removemos. Añadimos de golpe la tacita de leche fría y batimos enérgicamente para mezclar la harina. Es el momento de unirle los frutos secos y el puré de calabacín a la sartén, condimentamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Dejamos espesar sin parar de mover para que no se nos pegue y rellenamos los círculos de calabacín que habremos dispuesto en una bandeja para horno. Cubrimos con queso rallado y adornamos con medio cherry. Horneamos durante diez minutos y a la mesa.



CONEJO RELLENO DE LOMBARDA

8 lomos de conejo de la granja de mis padres
1/2 col lombarda también de casa
20 gr. de piñones
20 gr de pasas
2 lonchas de bacón ahumado

Picamos la col y la ponemos en la sartén con un generoso chorrito de aceite, añadimos los piñones, las pasas, el bacón picadito y los riñones de los conejos troceados. Guisamos a fuego lento, removiendo a menudo para que los jugos y sabores se vayan mezclando. Comprobamos el punto de sal y reservamos.

En la tabla preparamos los lomos de conejo, abriéndolos. Prometo hacer un video, o cómo mínimo una secuencial de fotos de como se deshuesa el conejo para poder rellenarlo, pero es que... siempre tengo prisa ;P

Rellenamos el conejo, y los colocamos en una fuente refractaria, salpimentamos y mojamos con aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante 20 minutos. Sacamos los rollitos de la fuente, los cortamos en rodajas y servimos bañados con su propio jugo. A disfrutar, sobre todo del color, la mezcla de la carne blanca del conejo con el morado intenso de la lombarda lo convierte en un plato muy vistoso.

Lista recetas de agosto

      Es muy difícil escribir dos entradas diarias en un blog. Preparar los ingredientes y el plato terminado para fotografiar me ocupa un tiempo que no tengo. Además que la mayoría de las cenas son repetidas, hervido o ensalada; o tan sencillas, verduras y pescado plancha, que no vale la pena repetirlas. Así que me limitaré a un post al día y haciendo trampa ;) No será lo que comamos ese día sino el de algún día anterior.

Aquí os dejo la lista de recetas de agosto

Arrocito de pato

Arroz con caracoles y acelgas

Arroz trotero

Bocadillo de pimientos

Calabacines rellenos de atún

Chalota de zanahoria

Chuletas de cordero con pimientos asados

Conejo frito

Ensalada de champiñon y calabacín

Ensalada de garbanzos

Ensalada de hélices

Ensalada de super tomates cherry

Lomo con ciruelas

Magret de pato con mermeladas

Mermelada de ciruelas al aroma de escaramujo

Paletilla de cordero al horno con patatas

Pimientos rellenos de arroz

Pinchos de cherry

Pollo al horno con patatas

Pollo asado a la pebrella

Pollo fresquito

Puerros gratinados

Pulpo 'a feira', pulpo a la gallega

Tomate con crema de pepino

Tomates rellenos al horno

Tiernas legumbres

El garrofó o el garrofón  es una legumbre con muchos usos posibles además de la obvia paella. Aunque hay que reconocer que está especialmente buena con platos de arroz y conejo. En éste plato le doy protagonismo.

PARA TRES COMENSALES

Garrofón con conejo y arroz
500 gr de garrofón tierno, recién cogido, con sus puntitas rosadas y el centro verde.
150 gr de arroz
las partes menos nobles de un conejo (vísceras, costillar, cuello, cadera y rabadilla)
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate


En una cazuela, si es de barro mejor, calentamos un chorrito de aceite y doramos la cebolla y los pimientos picaditos. Incorporamos el conejo limpio y troceado, friéndolo bien; agregamos el tomate rallado y removemos. Añadimos el garrofó y medio litro de agua, y dejamos cocer a fuego moderado durante 20 minutos. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y sumamos el arroz al guiso. Cocemos otros 20 minutos y acompañado de una ensalada a la mesa. A disfrutar cuando te lo metes en la boca y se deshace su mantecoso interior, hum!