Siete

     Me gusta el siete, no lo puedo evitar. Cuando hago este plato, normalmente es para tres comensales y le pongo siete dientes de ajo. Hoy somos uno menos pero le voy a poner los mismos, todo sea que se coma el aroma de la pebrella.

     La pebrella (Thymus piperella) es una planta aromática autóctona de la sierra Mariola entre el sur de la provincia de Valencia y el norte de Alicante. También la utilizan mucho en la zona limítrofe de Albacete, de hecho los gazpachos manchegos la llevan. Pega muy bien con los guisos de aves de corral, pero a mí me gusta sobre todo en este plato.

PARA DOS COMENSALES

Pollo asado a la pebrella

2 bajos de pollo, muslo y entre muslo, o cuatro muslos
7 dientes de ajo
1 cucharada sopera de Pebrella seca


       Limpiamos y salamos el pollo, lo colocamos en una sartén antiadherente de fondo grueso. Pelamos los ajos y los añadimos, rociamos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen y espolvoreamos la pebrella. Tapamos y ponemos a fuego fuerte para marcar el pollo, le damos la vuelta, marcamos y bajamos el fuego. Vamos dándole la vuelta a menudo para que no se queme, se trata de que se haga poco a poco asado. Mientras hacemos una ensalada con lo que da la huerta de papi, bueno los palitos de cangrejo y las olivas son compradas.

     Servimos hoy con un huevo de pato frito para acompañar y redondear la comida. ¿De dónde es el huevo? De la granja de los papis, menos mal que se jubilaron y nos proveen de exquisiteces. Romper con un trozo de pan la yema, naranja por cierto, mojar y llevártelo a la boca es el preludio del éxtasis.

     Hay un par de palillos chinos en el borde de la ensalada, porque en casa nos comemos la ensalada con palillos y así no perdemos bocado, ni tenemos que ir persiguiendo la lechuga por el plato, no se escapa nada. ¡Probadlo!

PD.: Los ajos no han sido demasiados, ya lo sabía yo,

el siete es el número de la suerte ;D

Garbanzos veraniegos

   Qué sea verano y este haciendo muchísimo calor, no es motivo para no comer legumbres. Yo las hice ésta mañana y las metí en la nevera bien fresquitas.

PARA DOS COMENSALES

Plato único: Ensalada de garbanzos
300 gr de garbanzos cocidos (Pueden ser de bote, yo he cocido un paquete entero, que ayer noche puse en remojo, esta mañana con un hueso de jamón, tres dientes de ajo y una hoja de laurel. Los congelo en porciones y ya los tengo listos para otro día.)
1 tomate
1/2 calabacín
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
50 gr de lomos de atún en aceite de oliva
1 cogollo de lechuga
2 cucharadas soperas de maíz dulce
2 cucharadas soperas de olivas rellenas de anchoa
1 cucharada sopera de pepinillos en vinagre
1 cucharada sopera de mayonesa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de jerez

   En una ensaladera poner el atún desecho con un tenedor, los pepinillos, el pimiento, cebolla, calabacín y tomate picados, las olivas y los garbanzos, salar. En un bol poner la mayonesa, el vinagre y el aceite, removerlo hasta conseguir una mezcla homogénea. Aderezar con esta salsa la ensalada removiendo bien. Decorar con las hojas de lechuga los bordes de una fuente y servir los garbanzos en el centro. Yo he terminado la decoración con un par de banderillas.

  
     ¿A que no acertáis que era antes mi bandeja?... La puerta de mi lavadora. Es la segunda bandeja que tengo cuyo uso anterior fueron mis lavadoras. Cuando una de ellas se muere, armada con un destornillador le desmonto la puerta y me quedo con el cristal, que bien lavado es una original bandeja. Así me duele menos cuando una fiel amiga (ella y el lavavajillas son de los mejores amigos que puedas tener) me abandona. Ésta es más alta por detrás que por delante, con el fondo totalmente plano. La otra, se suicidó un día desde el banco de la cocina, era casi redonda, un poco más inestable pero muy bonita.

¡Ay Que Calor! que cantaba Rosario

     Algo fresquito, he venido de la calle y me he bebido el grifo del agua, la que estaba en la nevera y he decidido quedarme dentro de ella un rato.

PARA DOS COMENSALES

Pollo fresquito

300 gr de pollo cortado en cubitos (yo he utilizado un bajo y un muslo de un pollo grande)
1 cebolla en cubos
1 calabacín en cubos
1 cucharadita de café rasa de curcuma
1 cucharadita de café rasa de jengibre en polvo
la raspadura de la piel, solo la parte amarilla, de un limón

    

     En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen y a fuego medio (hoy todo a medias que hace calor para más esfuerzos) doramos la cebolla, cuando esté blanda le añadimos el calabacín, cuando empiece a cambiar de color, añadimos el pollo, las especias y la piel de limón. Salamos y removemos bien para que todos los ingredientes se impregnen con las especias. Tapamos y dejamos hacer durante 10 o 15 minutos moviendo a menudo. Dejar enfriar, se puede tomar incluso de la nevera, si lo hacemos con tiempo para que se enfríe. Servimos sobre obleas de trigo (tortillas mejicanas).

Sabor gallego

     Se nos acabaron las vacaciones, otros las empiezan... Hoy hace mucho calor en Valencia, si pudiera me iría al norte, mejor al noroeste, a una ría, a hacerme un pulpo y unas ostras. Bien, el tema de las ostras lo tengo difícil, pero tal vez rebuscando por el congelador...

PARA DOS COMENSALES

Pulpo 'a feira', pulpo a la gallega

300 gr de pulpo (lo que viene a ser 3 patas y un trozo de cabeza de un pulpo mediano)

2 patatas nuevas

pimentón

sal maldón

En una cazuela poner agua a hervir. Mientras lavar bien el pulpo, sobretodo las ventosas que son 'niditos'. Cuando el agua burbujee, echar el pulpo. Yo lo pongo con una rejilla, así lo saco más fácil, porque mi truco es ese, sacarlo del agua después de que hierva un par de minutos y dejarlo enfriarse un rato, volver a ponerlo en el agua y repetir ésta acción tres veces. La última vez añado las patatas lavadas, enteras y con piel y una pizca de sal al agua, y dejo tranquilo al pobre pulpo con las patatas unos 30 minutos.

Saco las patatas y las pongo en un bol con agua con hielo, las pelo en un santiamén, hago rodajas y cubro el fondo de dos platos. Saco el pulpo y lo troceo arreglándolo por encima de las patatas. Unos cristales de sal maldón, espolvoreo mi mezcla especial de pimentón (dulce y picante en proporciones secretas), con un biberón de aceite de oliva extra virgen lo chorreo y voilà: hoy cenamos en Vigo.

Se puede hacer por la mañana y añadir los condimentos y calentar en el micro, pero a veces queda correoso, no hay nada peor que un chicle con sabor a pulpo y las patatas se endurecen. Yo prefiero hacerlo justo antes de cenar y cortarlo sujetándolo con unas pinzas para no quemarme y pelar las patatas en agua helada pero rápidamente para que no pierdan el calor. Sirviendo inmediatamente.

Ciruelas I

     Cuando los padres dan, hay que recoger. Si no fuera agosto repartiría con el vecindario, así me dedicaré a hacer platos con ciruelas.

PARA DOS COMENSALES

Plato principal: Lomo con ciruelas

250 gr de lomo de cerdo en taquitos
250 gr de ciruelas deshuesadas
1 cebolla cortada en cubos

En un chorrito de aceite doramos la cebolla, mientras salpimentamos los trocitos de lomo y los añadimos a la cazuela a fuego fuerte y sin dejar de remover para sellar la carne. Incorporamos las ciruelas y bajamos el fuego al mínimo para que se vaya haciendo durante 20 minutos.


Guarnición: Arroz trotero
100gr de arroz
2 ajos
laurel

Es simplemente un arroz blanco cocido con ajos y laurel. Me críe parte de mi infancia con mi abuela que odiaba cocinar. Al medio día comíamos éste arroz al que le añadía una patata a gajos y colorante alimentario a cucharadas. Y por las noches una sopa de ajo y un huevo pasado por agua. Nunca supe porqué lo llamaba 'trotero', lo he buscado y en desuso significa el encargado de llevar el correo.

Sencillo II

     Sí ésta mañana tenía pocas ganas de cocinar, ahora menos. En fin hay que comer, en este caso cenar.

PARA DOS COMENSALES

Plato único: Calabacín y melva a la plancha
dos mini calabacines
media melva

Calentar la plancha, lavar los calabacines y partir por la mitad, asar primero y reservar. Lavar y secar la melva, quitar las espinas y asar.

Servir en raciones individuales con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal maldon por encima

Los calabacines han viajado desde Guadalajara. y a pesar de su tamaño su sabor te llena, amenazando a la melva, que aunque sabrosa, se me ha pasado un poquito en la plancha. Ella venía del puerto de Valencia, y estaba un par de meses en el congelador.

Sencillo I

     A veces después de los excesos las cosas sencillas son las que más apetecen. Sencillo no quiere decir que no sea nutritivo ni saciante. Simplemente es sencillo de hacer, de comer, de digerir.

PARA DOS COMENSALES

Entrante: Ensalada de tomates con cebolla y encurtidos

1 tomate grande

media cebolla

un puñado de olivas, pepinillos, cebolletas,...

•  Cortar el tomate en rodajas, la cebolla en juliana. Aderezar con sal y aceite de oliva virgen, añadir el puñado de encurtidos y servir en una fuente.

Plato único: Pollo al horno con patatas

Dos bajos de pollo (muslo y entremuslo) o cuatro muslos.
media cebolla
medio pimiento verde
2 patatas nuevas sin pelar lavadas

• Precalentar el horno a 200º. Limpiar el pollo. Partir las patatas un poco más gruesas que paja, cortar la cebolla y el pimiento en juliana. En una fuente refractaria colocar y mezclar los tubérculos y las hortalizas. Salar. Colocar encima el pollo y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen. Hornear durante 40 minutos, dar la vuelta al pollo a la mitad.

     Siempre se me olvida el calor que hace en verano en mi cocina, más si enciendo el horno. Y con poca ropa un accidente puede tener más complicaciones. ¡Me he quemado la barriguita! :(   ¿Será una señal? Mañana mismo retomo las abominables... digo abdominales ;)